入川寻味之眉州东坡接风晚宴

 2020-12-02 16:21:57 
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念叨了很久的“入川寻味之旅”,今天终于成行了。眉州东坡总裁梁棣和她的团队昨天就到了成都,安排好了这次的行程,朋友们从北京、上海、青岛、广州、南京等地飞过来,汇合在一起,开始了一路访珍寻味的旅行。

落地成都,先去南堂馆吃个饭。十几个人吃的兴高采烈,差一点就要得意忘形了。原因无他,就是好吃。凉粉、绿色毛血旺、鱼香海参、甲鱼等,吃过就忘不了。为此,蒋胖子一边喊着舒服、巴适,一边不管不顾的吃了四碗饭,这也特么太能吃了吧!所以当蒋胖子说减肥的时候,接受所有人怀疑加鄙视的眼神。

被翁总赞叹有加的牛肉焦饼

下饭神器回锅肉

鱼香海参

看着平淡却是超级辣的甲鱼,

可是吃一口就停不下筷子。

鱼豆花,温柔细腻。

椒香乳鸽。川菜对粤菜的改良和致敬之作。

无比好吃的绿色毛血旺。就是这个菜让我吃了两碗米饭。如果不是控制饮食,还能再吃一碗。

吃完一份迫不及待再要一份的凉粉。虽是饭前小吃,味道丰富,口感诱人,越嚼越喜欢。

入住宽窄巷子那里的钓鱼台精品酒店。五点半大家溜达着去眉州东坡宽窄巷子店,今天梁棣总裁设晚宴招待大家。

周末,游人很多,熙熙攘攘,络绎不绝,街边各种吆喝带着香气在人群中穿来穿去,停下来看一眼吃一口然后继续。成都真是一个适合生活的城市,那种随意和慵懒背后,有一种淡淡的傲娇—气候温和,好吃的多,美女多。

在这样的院子里喝茶聊天掏耳朵,简直巴适惨了。

赵斌决定留在成都以采耳为生了。

一群人在眉州东坡宽窄巷子店的院子里喝茶聊天,享受成都慢生活。虽然是初冬,成都依然温和,很多人穿着T恤,桌上摆着水果点心,盖碗里泡着茉莉花茶,茶香悠然,水果甜心。

七点钟晚宴开始。为了这次晚宴,梁棣从北京带来三位大厨,餐具也是从北京带过来的。菜单经过反复斟酌才确定下来,梁总说,既要让大家体会到川菜之美,也要反映出眉州东坡对川菜的发展的努力成果。通过这一套菜单的提炼,开始眉州东坡菜品提升丰富的进程。

晚宴现场

梁棣总声情并茂

我也说了几句。组织餐饮同行游学交流是我很愿意做的一件事,更愿意厨师能够行万里路,与菜品、味道直接发生碰撞。这要比看书听讲的冲击力更大更深刻。这些年组织了许多次这样的活动,今后还会继续。

晚宴菜单

四味巧碟

鸡豆花

川式油卤大闸蟹

一品东坡肉

金沙参

刺婆鱼

老酸菜东坡笋

鸡汤豌豆尖

堂煎丹棱冻粑

堂做膳馔担担面

燕窝阴米子鸽子蛋炖汤圆

担担面好吃,他们可以连吃九碗,

把店里的面条吃光了。

厨师在工作

气氛欢乐祥和

脱离了大麻大辣江湖菜的川菜,更能体现川菜婉约多姿、千回百转的丰富滋味,传统四大风味中(鲁苏川粤)川菜以其平民化特色风靡神州,细究进入,川菜也有fine dining的呈现。在众多平民菜式的衬托下,川味宴会的滋味表现愈加丰富多彩,眉州东坡宽窄巷子店这一餐就是这种现象的一个表现,联想到许家艺创菜的二十四味宴、南堂茶事的宴会菜肴、兰明路的兰庭十三厨,川菜可高可低、滋味丰饶的特色实在是令人着迷,欲罢不能了。